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电饭锅 横评

煮饭也不同?吃货必看10款电饭锅横评

2019-03-26 来源:威尼斯网站网址 编辑:chensiwen 阅读量:20915

在不少消费者眼里,电饭锅是无火煮食,相对于明火煮食更加安全。随着电饭锅的功能增多,除了基本的煮饭外,也包括煲粥、炖汤、蒸菜与点心等。所以对于吃货而言,一台好的电饭锅为美食助力的重要度不言而喻,可要想把食物通过机械的方式进行烹煮,想必也有不少知识。虽说电饭锅早已成为飞入寻常百姓家的标志性家电产品,但面对品类繁多的产品,相信不少用户在实打实的挑选时总会遇到这样那样的麻烦。

那么为了各位准美食家,由上海市质量监督检验技术研究院牵头,威尼斯网站网址提供媒体支撑,从市面上选择了10主流品牌电饭锅,从各项性能指标上为消费者提供更为直观的参考依据。


在评测正式开始之前,相信有人要问了,电饭锅是由什么构成?工作原理又是什么呢?


图1 电饭锅基本构成图



事实上,电饭锅一般由锅体、电热元件、温控及定时装置组成。锅体有内、外两层或内、中、外3层。内锅体用来盛装欲烹制的食物,常以铝合金和搪瓷或不锈钢制作,其内表面涂覆聚四氟乙烯以防止食物粘锅;外锅体起安全防护和保温作用,一般均用薄钢板制作,表面喷漆或涂搪。内外两层锅体之间可以是空气夹层,也可以填充绝热材料。三层锅体是在内外两层锅体间加有中锅体,形成蒸锅并起双重保温作用。


将盛好食物的内锅放到发热板上,使其底部与发热板中心的限温中感温软磁铁贴合。按下琴键开关,软磁铁下方的永久磁铁即上升至与软磁铁接触;此时内锅未升温,软磁铁处于居里温度以下,呈良好铁磁性,能被永久磁铁磁化并将其吸持在高点位置。处于高点位置的软磁铁带动内部杠杆动作,将电路上、下触点接通,电热元件通电发热,锅内食物被加热升温。当内锅底温度达到103±2℃(此为软磁铁的居里温度)时,软磁铁马上感知而失去磁性,在重力及内部弹簧的共同作用下从高点位置落下,并由此带动杠杆机构,使电路上、下触点脱离,电路断开,电热元件不再发热,达到限温目的。但此时发热板仍处于高热状态,其热容量较大,可对锅内食物继续加热一段时间,直至食物熟透。


挑选的10款电商热销电饭锅各有不同,加热方式有IH加热和底盘加热,按键方式有触摸按键和机械按键,内胆有金属和非金属,容量从1.6L到4.0升。主要从容量偏差、防粘性、热效率、待机功率、保温温度、保温能耗等方面进行对比试验研究。鉴于容量偏差和热效率涉及到的公式参数过于复杂,这里不再赘述,评测结果将通过表1进行展示。


相信不少消费者对电饭锅的防粘性非常重视,那么先由此进行对比,试验前对蒸煮容器做以下处理:用浸上植物油的软布,将油轻揩在容器内侧防粘涂层表面,然后用温水加洗涤剂将油清楚,再用清水清洗干净并擦干,备用;将容器放置在温度为(150±10)℃的烘箱中,1h后取出,迅速将一只新鲜鸡蛋磕开倒入容器底部,待蛋清基本凝固时,用非金属铲取出鸡蛋,观察容器防粘涂层表面是否粘附残渣;在同一涂层区域,连续进行三次上述操作,容器防粘涂层表面均不应有粘附残渣现象。


待机功率方面则是将器具通过电能表连接电源,不对器具做任何功能性操作,同时记录接通电源的时间,保持这种状态4小时,读取电能表的读数并计算出每小时的耗电量,即为待机功率。


保温温度上,大家向锅内加入额定容积80%的水并通电加热;将热电偶测温点固定在以内锅底部中心为圆心、直径为50mm圆的正上方、距离锅底20±5mm的位置上;待水温达到90℃时强制使器具进入保温状态,在第4h、4.5h、5h三个时刻点分别读取温度值,取三次读数的平均值,即为器具的保温温度。

在经过一段时间的测试之后,大家得出了表1的测试结果。


表1 电饭锅评测结果汇总表



从表1可以看出,容量偏差方面,根据电饭锅行业标准对蒸煮容器的实际容积规定不应低于额定容积的95%,经计算实际比对结果得知有2款偏差率低于该数值;防粘性方面,也是2款产品存在涂层表面留有残渣的现象;热效率方面,所测试的10款电饭锅热效率值均高于各自明示的数值,最高高出6.5%,最低也高出1.6%,说明在热效率明示方面,各品牌都严格按照电饭锅能效标准实行,符合各自产品能效等级对应的热效率数值;保温温度方面,该项目主要考察电饭锅整体保温效果好坏的指标,在电饭锅铭牌中并没有明示该数值,以保温温度不低于60℃为判定依据,10款产品中最低值也有63.7℃,说明在保温方面,各品牌研究产品满足了标准规定的最低要求;保温能耗方面,以偏差率绝对值大小来评定,数值越高,说明距离该产品的明示值越远,相对能耗也就越低,绝对能耗可以通过5小时内的总耗可知,最高耗能达到190W•h(7号样品),而最低只有63.5 W•h(2号样品),品牌之间的能耗差异较大,对于喜欢长期将电饭锅保温的消费者来讲,实测高保温能耗产品电费就大一些了,然而对于各品牌实测值与明示值的对比而言,均低于明示值不少,说明在保温能耗方面,各品牌都给予了更大的保温能耗空间;待机功耗方面,只考虑触摸式按键的产品,符合该要求的4款产品实测值均低于明示值,而且4小时能耗最高也就4.4 W•h。


在经过一系列对比测试之后,相信各位准美食家对电饭锅也有了更深度的认识,那究竟如何选购呢?


个人建议从以下几方面着手,


  看品牌

  知名品牌的电饭锅在质量和售后服务方面有着一定的保障,同时工艺也是比较先进的


  看外观

  漆膜要坚韧,无脱落,各种配件完好,无破裂、起泡等现象,锅盖和内锅的配合要严密,精密塑胶完好


  看磁钢限温器

  一般磁钢限温器安插在电板中央圆孔内,在弹簧的作用下,铝导片应贴在内锅的底面上。用手按动铝导热片,应该上下活动自如,没有任何卡住的情况。


品类繁多的电饭锅产品在功能和材质上也令人眼花缭乱。虽然电饭锅各种内胆材质的基本是围绕着怎么不粘锅展开的。比如常见的有远红外、黑晶、黄晶蜂窝、釜胆、陶晶、合金、黄金内胆、不锈钢等。不过,只要电饭锅内胆涂层材料是安全无毒的,电饭锅内胆材质不粘锅就可以了。


功率方面,功率大的耗时短,功率小的耗时长,一般电饭锅的功率与电饭锅的容量有一定关系,如4L容量的功率在600W-800W,IH电饭锅会比普通电饭锅功率要大一点。如果想要为美食加热均匀,就要考虑电饭锅的加热方式,其中三维立体加热可以保证电饭锅较好的对食物进行全面加热。


当然,挑选适合家人使用的容量也很重要,市面常见的容量1L-2L合适1-2人使用,容量3L-4L适合三口之家用,容量5L-6L的则适合4-8口人的家庭。


那么除了一般传统式机械电饭锅,还有更适合年轻人使用的的微电脑式智能电饭锅可供选择,这种产品功能多,可24小时预约时间及选择合适自己的烹煮方式。



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